上班第二周，假期綜合癥晚期患者依然晚上睡不著，早上起不來。唯一能夠解救的只有
從(cong)一小條雀巢速溶(rong)咖啡，到一大杯星(xing)巴克(ke)蒸餾。
我有(you)個(ge)朋友，是個(ge)深度的咖(ka)(ka)啡愛(ai)好者(zhe)，有(you)一(yi)條(tiao)能辨別咖(ka)(ka)啡產(chan)地的金(jin)舌頭(tou)。每次當(dang)我甘之(zhi)如飴喝下(xia)一(yi)大口咖(ka)(ka)啡時，他(ta)就會(hui)笑著說(shuo)，味道如何？我恨這個(ge)問題，因為(wei)我的答案從來(lai)只有(you)苦、酸、甜(tian)、澀這幾(ji)種(zhong)組合，而(er)他(ta)，喝完一(yi)口以后總能逼格很足(zu)地說(shuo)，這批阿拉(la)比咖(ka)(ka)啡豆混(hun)過了，巴(ba)西和哥倫比亞都有(you)。我真(zhen)想給他(ta)一(yi)個(ge)大白眼！！！！！
前幾年，當(dang)他(ta)突(tu)然說這杯咖(ka)(ka)啡混了(le)越(yue)(yue)南(nan)和云南(nan)普洱(er)產的咖(ka)(ka)啡豆時，我(wo)簡直都要笑出來。云南(nan)普洱(er)啊(a)，你以(yi)為普洱(er)茶啊(a)！可是，最近(jin)幾年，云南(nan)咖(ka)(ka)啡越(yue)(yue)來越(yue)(yue)頻繁地從他(ta)嘴巴里(li)飄出來，就在剛才(cai)，他(ta)抿了(le)一口星(xing)巴克(ke)美式，滿含深情(qing)地嘆了(le)一句，云南(nan)咖(ka)(ka)啡越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多了(le)……
每年(nian)11月至次年(nian)3月，是云南普洱市咖啡豆的(de)采(cai)收(shou)季(ji)，大開河村(cun)76歲的(de)農(nong)戶王(wang)(wang)忠(zhong)學不時(shi)拿(na)起手機，查看紐約市場上的(de)咖啡豆期貨價(jia)格趨勢，這一天(tian)的(de)價(jia)格是14.9元／公(gong)斤。王(wang)(wang)忠(zhong)學決定再等(deng)一等(deng)，“今年(nian)巴(ba)西咖啡產量太(tai)高，價(jia)格走低(di)。”他已經習慣了將自己(ji)的(de)咖啡豆分(fen)成幾批出售，分(fen)散風(feng)險。
在距離王忠學咖啡地不遠處的一家脫殼廠里，曾到國外參加咖啡師大賽的總經理李春梅，熟練地用特別定制的意式咖啡機制作expresso，她細細品嘗著咖啡上覆蓋的那一層細膩濃郁的油脂，與此同時，她的丈夫正在一旁沖泡當地盛產的普洱生茶，象征著東西方文化差異的茶與咖啡，在這里和諧共存。
大開河村位于云南省普洱市的山地地區，分布著成百上千像王忠學一樣的小農戶，他們的咖啡種植知識、價格趨勢研判方法，大多來自雀巢咖啡中心的免費課程培訓。在咖啡中心所在的工業園里，還有像李春梅的脫殼處理廠合共二十多家。在云南普洱，參與“搶豆”的包括雀巢、星巴克、億滋等跨國公司，也有像北歸一樣的本土巨頭，但至今，雀巢“搶”到的豆，仍然占據普洱咖啡豆總產量的20%以上，這些咖啡豆不僅供給(gei)中國市場，更(geng)有部分作(zuo)為(wei)原材(cai)料送往歐洲。
提供培訓和有競爭力的價格，鼓勵農戶(hu)種植更優質的(de)咖啡豆；與小農戶合作，而(er)不是(shi)自建大型商業種(zhong)植園……雀巢努力在(zai)云南做一個可信賴的“咖啡先生”，由此獲得的利潤，與(yu)像老王和李春梅一樣的合(he)作(zuo)方共同分(fen)享(xiang)。但(dan)這樣的共享價值并非“慈善”，而是保障企業穩健、長遠發展的商業抉擇。
根據近年的官方統計數據，無論是種植面積還是產量，云南咖啡均占全國的99%，成(cheng)為云南名(ming)列第三的出口創匯(hui)產品，僅次于蔬菜和煙草。其中，云南咖啡又以(yi)普洱作為最重要的產區。
然而，就在二十多年前，整個云(yun)南只有在零星地區(qu)種植(zhi)著一(yi)(yi)些咖(ka)啡樹，產(chan)量微不足道(dao)。雖然普洱和(he)世界(jie)著名的咖(ka)啡種植(zhi)黃金地帶牙買加、哥倫比亞等處(chu)于同一(yi)(yi)緯(wei)度，但像王忠學(xue)一(yi)(yi)樣的小(xiao)農戶，主要種植(zhi)的是茶葉(xie)、橡膠和(he)芒果等作物，根本沒有嘗過一(yi)(yi)口(kou)咖(ka)啡的味道(dao)。
而對于像雀巢、億滋、星巴克這(zhe)些跨(kua)國公司來說，過于單一的原材料生產地也意味著風險，處于對供(gong)應鏈安全、分散風險、成本等(deng)方面的考慮，巨頭們都在全球(qiu)尋找更多的咖啡種植(zhi)地。
▲ 孔贊龍(long)（Gonzalo Contreras）
1988年，雀巢決定在云南省支持咖啡種植，并于1992年設立了咖啡農藝服務部，先后派駐六任外國專家駐扎，重點提供免費的培訓和技術援助，并建立咖啡品質保證實驗室以及綜合處理和倉儲設施。自1995年起，已經為超過一萬人提供田間管理、加工技術等培訓，無論是否雀巢的供應商，都可以參與。而在2015年剛剛接任的，就是專業于農業生態系統的墨西哥人孔贊龍（Gonzalo Contreras）。
▲ 工作(zuo)人員(yuan)測評農戶送來的咖啡品(pin)質
至今種了24年咖啡的王忠學，早已習慣了這些普通話不太好但專業知識豐富的“老外”，每次到雀巢咖啡中心參加培訓或者出售咖啡豆，都會和這些工作人員熟絡地打招呼。現在，他經常向別人自夸具有前瞻性，成為普洱最早一批種植咖啡的農戶。2015年，王忠學家的咖啡產量為10噸，屬于小農戶中的“大戶”。近年來他已經處于半退休狀態，和老伴一起住在普洱市區的新房子里享福，農作物由30歲的兒子全權打理，只有在農忙時才來幫忙。“我們的房子，都是依靠種咖啡賺來的！”他指著晾在院子里成堆的金黃色咖啡豆，笑著告訴CSR環球網。
▲ 王忠學
各地的“農二代”紛紛逃離鄉村進城打拼，很多人都不希望自己以及下一代繼續從事農業，但普洱的農二代，似乎不急于洗腳上田。
; 雖然跨國(guo)巨頭們陸續加入到“搶豆”大戰中，但普洱的農戶也(ye)并非永遠處于優勢，比如國際預測2015-2016年間巴西咖(ka)啡豆產量將達歷史新高，在(zai)普洱的農(nong)戶(hu)自然(ran)也賣不出(chu)好價錢(qian)，只(zhi)能賣到14元(yuan)－16元左右的成本價格，又如1999年當地遭遇極為嚴重的一次霜凍(dong)，咖啡樹(shu)元氣(qi)大(da)損，甚至有小(xiao)農戶(hu)承受不(bu)了損失，種回茶葉、甘蔗等傳統作物。
雀巢鼓勵(li)農戶選擇多樣化種植而不是單一耕作——這個收咖啡大戶(hu)告訴農民：
你們別種那么多咖啡！！！
事實上，多樣化種植不僅能保護土壤，農戶也更能承受市場和自然災害帶來的風險，一旦某種作物失收，仍然能依靠其它作物維持生計。同時，雀巢更傾向于與小農戶合作，以透明的紐約期貨價格作為定價導向，將壓縮層級而獲得的利潤空間與農戶共享，與之建立更加牢固的關系。
▲咖啡晾曬
價格的波動很大程度上影響著農戶的抉擇，從長遠來看，假若越來越多農戶因為風險而退出種植，將直接導致雀巢的原材料成本上升，多樣化、科學化種植和小農戶合作模式能夠更有效保證農二代、農三代的參與，這樣的農戶更具有靈活性，也更能抗擊風險，而企業在可持續發展的農業社區里，保障了長遠穩定的原材料供應，從源頭上對種植質量加以控制，對于雀巢來說更利于穩健、長遠的發展。
保證質量降低風險
把 錢 賺 了
目前，在普洱有近3000個合作伙伴為雀巢提供咖啡原材料，涉及36000名咖農，覆蓋近20萬畝的種植面積。在他們的房子上，都掛著一個寫著“4C”的認證(zheng)牌照，雖然(ran)像(xiang)王忠學一樣(yang)的種植戶(hu)不(bu)懂英語，但他知道有了這個牌照，意味著更高的收(shou)購價(jia)格。
4C協(xie)會（4C Association），是一(yi)個關(guan)注咖啡產(chan)業鏈(lian)中，包括農戶、零售商、烘焙商等利益(yi)相關(guan)方的全球性組織，包含了(le)社(she)會、環(huan)境(jing)和(he)經濟三個方面的28項準則。比如保護生物多樣性，將(jiang)化學藥品對人類健康和環境的不利影響降至(zhi)最低，為工人提(ti)供居住條件(jian)并(bing)支持其基本(ben)教育，平等(deng)對待季(ji)節性和計件(jian)工人等(deng)等(deng)。經過近年(nian)的推動，至(zhi)2015年(nian)，雀巢從咖農處采購的咖啡生豆，已經全部達到4C咖啡（Common Code for the Coffee Community）的認證標準。
▲ 4C認證
對于雀巢來說，這樣的舉措能更有效地全程跟蹤自己的供應鏈，從長遠來說降低潛在風險，為此更愿意為咖農代繳成為4C組織成員也需要的費用，而對于農戶來說，最直接的推動方式就是價格，更高品質的、經過認證的咖啡豆能從雀巢獲得更高的收購價，同時自己的生活、工作環境得到改善，何樂而不為？
▲ 王(wang)忠學夫婦在清洗咖啡豆
不過，雖然雀巢一直在普洱積極倡導科學的可持續的咖啡產業，推動4C認證提高咖啡質量，但農戶將咖啡賣給哪家企業，依然是一種自由選擇。對于企業來說，與農戶過于緊密的捆綁關系，也可能意味著為當地經濟發展擔責，這絕不是單一企業所能做到的。有意識地控制規模，企業之間充分競爭。普洱在二十多年間，從一個咖啡文化沙漠變成在國際上舉足輕重的咖啡產地，越來越多的農二代、農三代愿意加入種植行列，在一定程度上說明了這種模式的成功之處。事實上，類似的模式并非中國市場特有，雀巢乃至其它咖啡巨頭，也在全球范圍內通過相似的方式，挖掘出更多的咖啡種植區。
現(xian)在(zai)，七十多(duo)歲的(de)王忠學雖然最(zui)鐘(zhong)情的(de)還是普洱茶，但偶爾也會(hui)喝(he)上一杯咖啡(fei)，在(zai)大開河(he)村，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)農戶愿意(yi)接受(shou)這(zhe)種“西(xi)方”與“小資”的(de)飲品(pin)。對(dui)于他們(men)來(lai)說，喝(he)咖啡(fei)可能不是品(pin)味閑暇時光(guang)，而更像是對(dui)勞動成果的(de)驗證與分享。
