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關于咖啡的18條冷知識
2016-1-9
來源:未知
點擊數: 20423          作者:未知

  • 1)據說咖啡是牧羊人發現的

      最廣泛流傳的是:一位名為 Kaldi 的埃塞俄比亞牧羊人發現自己的動物在吃完成熟的咖啡豆后,變得異常興奮。

     2)摩卡這個名(ming)字來自也門港口(kou)穆哈(ha)(Mocha)

      穆哈是世界上第一個將咖啡豆輸出到全世界的港口城市。據說也門的咖啡豆擁有巧克力的品質,這種特質使現在含有巧克力的咖啡被稱作摩卡。

    3)兩大咖啡品種:

          Arabica 和 Robusta Robusta 更多產、抗病能力更強、咖啡因含量更高。Arabica 有更高的脂類、含糖量接近 Robusta 的兩倍,因此酸度也更大,香味也更為復雜。便宜的咖啡較多使用 Robusta,精品咖啡則用 Arabica。這兩種咖啡還有更細致的分類,Arabica 的兩大主要品種是波旁咖啡(Bourbon)和鐵皮卡咖啡(Typica)。

    4)咖啡樹需要大量的水

      人們總在談論生產牛肉要用掉多少水,但據 FoodBev.com 的調查顯示,一磅牛肉需要1800加侖(約6814升)水,而一磅咖啡需要 2500加侖(約9464升)。

    5)咖啡豆可以按顏色分類剛開始為綠色,當他們開始成熟時,種類不同顏色會變成黃色、橙色或紅色。

    6)埃塞俄比亞獨有數千珍貴品種

      我們所喝的咖啡來自幾個不同種類,但在埃塞俄比亞的森林之中,有著數千不同品種的咖啡,他們都還未被大規模種植。  

    7)一株咖啡樹能活200年以上,當它開始發芽發芽時,頂端的嫩芽十分可愛,最終卻能夠長成濃密的植物,并且存活兩個世紀之久。
    8)烘焙師經常一次性購買一年的咖啡儲量

       種植咖啡的國家一般是一年一摘(有些是一年兩摘),所以烘培師會一次性購買一年的咖啡儲量,一般通過特殊的儲存技術保持咖啡的新鮮度。盡管綠色的咖啡豆會被放置在倉庫中數月,但他們通常是在烘焙的當天從倉庫中取出。                        

    9)貓屎咖啡確有其事

          亞洲貍貓是為大眾所知會吃野生咖啡果的貓科動物。咖啡果在他們的消化道中進行發酵,然后排出。一般認為是這個過程給了咖啡都不可思議的風味,但有限的數量使得它們十分昂貴。如果你覺著這還不算稀有的話,泰國的一個保護區內,大象們也在做著同樣的事,這便是黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)。      

    10)美國是世界第一咖啡消耗大國,第一名是美國,德國是第二。

    11)你可以以很低價格喝到世界上最好的咖啡

       咖啡在商品中實在是很特別,因為即便是最貴的咖啡,帶回家煮就會變得十分便宜。可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的貴,但你可以和世界第一富翁喝一樣的咖啡!

    12)鑒定師品嘗咖啡時,都是大口大口地喝為了能夠對咖啡風味有全面的了解,鑒定師們會大口喝咖啡,使它們流串過整個口腔,因為口腔的不同部分對不同口味的靈敏度不一。(舌頭對應甜味,喉嚨后部對應苦味)。

    13) 咖啡風味有專業術語美國精品咖啡協會(Specialty Coffee Association of America)創造了一種風味輪(flavor wheel),供烘培師評定精品咖啡的特色和缺陷,包括“杏子味”或“烘焙巧克力味”等正面評價,以及“板結”或“稻草味”等負面評價。

    14)咖啡比酒有更多的味道

         咖(ka)啡香氣特征約(yue)有 1500種,而紅酒中只找到(dao)了200種。  

    15)Espresso(意大利濃縮咖啡)這個單詞不是快的意思,這個單詞來源于拉丁語,意思是指“把…擠出來”。并且,發音不要帶有“X”,除非你想惹咖啡達人生氣。 

    16)相較于現煮咖啡,Espresso 的咖啡因含量更少

      Coffee Chemistry 的達人們分析了數據:一杯80盎司(約合236.6毫升)的咖啡中咖啡因含量約是一杯 1盎司 Espresso 的 2.3倍。以單位體積來算,Espresso 的咖啡因含量是更高,但更小容量意味著你能少些興奮刺激。  17)研磨是制造咖啡的必要環節,采摘后的咖啡豆會很快變質,因此,如果你想做一杯盡可能濃香的咖啡,買回咖啡豆后在家研磨。咖啡店往往會花費數千美金在研磨機上,就為了保證正確、精準以及高度可調的研磨粒度。

    18)咖啡在兩分鐘內喪失70%的風味,根據官方咖啡專家的標準,15分鐘后咖啡就會變味。


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